Для квашения выбирайте тугие приплюснутые белые вилки поздних сортов. На килограммову…

Для квашения выбирайте тугие приплюснутые белые вилки поздних сортов. На килограммовую порцию возьмите 950 г капусты, 50 г моркови, щепотку чёрного перца и лавровый лист. Добавьте 20 г каменной соли на каждый килограмм овощей. Обомните капусту с морковью до выделения сока и плотно утрамбуйте в литровую банку. Поставьте банку в тепле на три дня на глубокую тарелку. Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна. После бурного брожения закройте крышку и уберите банку в холод ещё на трое суток.