## Как приготовить холодец, чтобы он застыл

Для крепкого холодца важны части с кожей, хрящами и соединительной тканью: свиные ножки, рулька, говяжья голяшка. Мясо для вкуса можно добавить отдельно. 1. Залейте мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2–3 см. 2. Доведите до кипения и снимите пену. Затем варите на слабом огне: бульон должен едва побулькивать, а не бурно кипеть. 3. Варите 5–7 часов. Не доливайте воду без необходимости: если её стало мало, добавьте немного горячей воды. 4. Перед разливом охладите 1–2 ложки бульона на блюдце. Если он становится плотным и липким, холодец должен хорошо застыть.