## Острые приправы из перца для супов и мяса

Остроту можно регулировать по вкусу: часть семян удаляют до приготовления, а приправу добавляют небольшими порциями. ### Свежие перечные пасты **1. Красная перечная паста** - Острый перец — 200 г - Чеснок — 40 г - Соль — 12 г - Уксус — 30 мл - Время приготовления — 15 минут Добавляйте по 1⁄2–1 ч. л. в борщ и мясные супы. **2. Зелёная паста с кинзой** - Зелёный чили — 180 г - Кинза — 40 г - Чеснок — 30 г - Лайм — 35 мл - Время приготовления — 15 минут Особенно хорошо подходит к курице и бульонам. **3. Перец с томатами** - Чили — 150 г - Томаты — 300 г - Чеснок — 35 г - Соль — 12 г - Время приготовления — 25 минут Варите до густоты — вкус станет насыщеннее. **4. Печёный перец с чесноком** - Острый перец — 180 г - Сладкий перец — 250 г - Чеснок — 35 г - Уксус — 25 мл - Время приготовления — 35 минут Запекание делает вкус мягче и глубже. **5. Перец с имбирём** - Красный чили — 180 г - Имбирь — 45 г - Чеснок — 25 г - Лимон — 35 мл - Время приготовления — 15 минут Добавляйте понемногу в азиатские супы. **6. Перец с петрушкой** - Чили — 170 г - Петрушка — 50 г - Чеснок — 35 г - Уксус — 30 мл - Время приготовления — 15 минут Подходит к фасолевым и мясным супам. Свежие пасты держите в чистой закрытой банке в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. ### Острые приправы для мяса **1. Перец с копчёной паприкой** - Чили — 120 г - Чеснок — 30 г - Паприка — 15 г - Уксус — 25 мл - Время приготовления — 15 минут Отлично подходит для свинины и рёбер. **2. Острая горчичная** - Чили — 100 г - Горчица — 80 г - Мёд — 35 г - Уксус — 20 мл - Время приготовления — 10 минут Наносите тонким слоем перед запеканием. **3. Перечная с кориандром** - Чили — 130 г - Кориандр — 12 г - Чеснок — 35 г - Соль — 10 г - Время приготовления — 15 минут Подходит к говядине и баранине. **4. Чили с розмарином** - Красный перец — 120 г - Розмарин — 8 г - Чеснок — 30 г - Лимон — 30 мл - Время приготовления — 15 минут Хороша для курицы и индейки. **5. Перец с томатной пастой** - Чили — 100 г - Томатная паста — 120 г - Чеснок — 25 г - Паприка — 10 г - Время приготовления — 10 минут Даёт мясу яркую румяную поверхность. **6. Чили с зирой** - Острый перец — 120 г - Зира — 8 г - Чеснок — 30 г - Лимон — 30 мл - Время приготовления — 15 минут Особенно хороша к баранине и фаршу. Для мяса начинайте с 1–2 ч. л. приправы на 500 г и регулируйте остроту по вкусу. ### Сухие острые смеси Смешайте ингредиенты и добавляйте по щепотке. **1. Чили с чесноком** - Хлопья чили — 30 г - Чеснок сухой — 20 г - Паприка — 20 г - Соль — 15 г - Время приготовления — 5 минут Для супов, фарша и жареного мяса. **2. Копчёная острая** - Чили — 25 г - Копчёная паприка — 30 г - Перец чёрный — 10 г - Соль — 15 г - Время приготовления — 5 минут Для рёбер, гуляша и картофеля. **3. Чили с кориандром** - Чили — 25 г - Кориандр — 20 г - Зира — 12 г - Соль — 15 г - Время приготовления — 5 минут Для баранины, говядины и чечевицы. **4. Острая травяная** - Чили — 20 г - Орегано — 12 г - Базилик — 10 г - Чеснок — 18 г - Время приготовления — 5 минут Для томатных супов и запечённой курицы. **5. Перечная с паприкой** - Чили — 20 г - Паприка — 35 г - Перец чёрный — 12 г - Лук сухой — 18 г - Время приготовления — 5 минут Универсальная смесь для мяса. **6. Чили с имбирём** - Чили — 25 г - Имбирь сухой — 15 г - Чеснок — 18 г - Кориандр — 15 г - Время приготовления — 5 минут Для куриных и азиатских супов. Для использования берите 1⁄2–1 ч. л. смеси на кастрюлю супа или 500 г мяса, затем добавляйте ещё по вкусу. ### Густые острые соусы **1. Томатно-перечный** - Томаты — 400 г - Чили — 100 г - Чеснок — 30 г - Уксус — 25 мл - Время приготовления — 30 минут Уварите до густого яркого соуса. **2. Печёный перец с чили** - Сладкий перец — 350 г - Чили — 80 г - Чеснок — 25 г - Лимон — 30 мл - Время приготовления — 40 минут Особенно хорош к курице и свинине. **3. Чили со сливой** - Слива — 300 г - Чили — 70 г - Чеснок — 20 г - Уксус — 25 мл - Время приготовления — 30 минут Кисло-острый вкус подходит к утке и мясу. **4. Перец с яблоком** - Яблоко — 300 г - Чили — 80 г - Лук — 100 г - Уксус — 30 мл - Время приготовления — 35 минут Мягкая фруктовая острота для свинины. **5. Острый перец с морковью** - Морковь — 300 г - Чили — 90 г - Чеснок — 25 г - Лимон — 35 мл - Время приготовления — 30 минут Добавляйте в чечевичные и мясные супы. **6. Чили с красным луком** - Чили — 100 г - Красный лук — 180 г - Томаты — 250 г - Уксус — 30 мл - Время приготовления — 30 минут Подавайте к жареному и запечённому мясу. Остроту регулируйте по вкусу: начинайте с небольшой порции соуса.